周宁的手工糯米糍
发布: 2010-2-20 12:11 | 作者: 商盟记者 | 查看: 0次
生活越来越富有，年也越过越隆重，只是有些传统的过年的东西，渐渐被人们所淡忘。
周宁的过年习俗里，以前有很重要的一件事：家家户户都要做糯米糍，糯米糍的原材料就是糯米，头一天晚上将糯米洗净，浸泡在清水中，第二天要用时，捞出沥干水份，放到蒸笼中去蒸。蒸笼是木头做的，糯米和蒸笼的清香很快在整座房子里弥漫开来。
蒸熟之后的糯米需要进行再加入，才能最终成为糯米糍。糯米糍的传统做法是，将蒸熟的糯米倒入到一个石臼之中，然后由壮年男子抡动木棰大力敲击，另外一个人在下面不断将打击过的糯米翻动，使受力更加均匀，这道程序直接关系到糯米糍的口感。这是一个力气活，通常是几个壮年男子各人棰上一阵子，使糯米由原来的一粒粒软成一团团，用手沾起时，感觉不到米粒，就算可以了。
做糯米糍需要的人力比较多，所以每年到了这个时间，就会有几家邻居或者亲戚大家事先约好了什么时间去做这个，然后大家齐心协力，才最终做成一锅锅香软的糯米糍。在做糯米糍时，特别有过年的感觉。大人们满头大汗在大力做事情，小孩子们在一边嘻嘻哈哈，女人则端着各种器皿守在一边，糯米糍做好后，趁热把它装到各种器皿里，还可以趁热捏成或圆或扁的形状。冷却后的糯米糍很硬，要食用时要放到锅里重新加热后加糖水吃，或者用油去煎得外焦内软，香味四溢。
随着生活水平的提高，现在过年时越来越少人家自己动手去做糯米糍，而是去买现成的，现成的糯米糍是由机器加工出来的，口感不如手工制作出来的，也缺少了那种温馨，满足的过年的感觉。
我家附近仍保留着一口石臼，包括我家在内的几家人家，倒是还保留着自己家做糯米糍的习惯，下午品尝着刚做好的糯米糍，很久没有吃到这么地道的家乡的食物了，特别的有感触，也许再过些年，手工制作的糯米糍也将消失，所以花些时间把这种感觉纪录下来，当作一种纪念吧。
